Konzept

Stilvolles Fine Dining im Zweitrestaurant der Traube Tonbach. Zwei Menüs, eines vegetarisch.

Küchenstil

Florian Stoltes Küche hat die weite Welt im Blick – mit einem besonderen Faible für Asiens Aromen. Die Brücke zwischen Frankreich und Japan schlägt bretonischer Hummer, begleitet von Blumenkohlvariation, Imperial-Kaviar und feinsäuerlicher Dashi-Beurre-blanc. Schwarzer Seehecht kommt mit Fenchel (gegrillt, gegart und als Salat), confierten Tomaten und intensivem Tom-Yam-Sud mit prägnanter Schärfe. Stoltes Saucenkunst gipfelt in intensiver Asiajus zum kurzgebratenen Filet vom Wagyu mit Allerlei von Lauch und Zwiebel. Zum süßen Abschluss ein Spiel mit den Aromen von Birne und weißer Schokolade.

Wein

Engagierte Weinkarte mit Schwerpunkten Deutschland und Frankreich. Rund 500 Positionen; Weinbegleitung mit Feingefühl.

Atmosphäre

Puristisches Ambiente mit viel heimischem Holz und moderner Kunst. Sympathischer Service – Schwarzwald auf der Höhe der Zeit!

Fazit

Stilvolle Gastlichkeit, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.