Konzept

Restaurant-Ikone französischer Prägung und eines der wenigen deutschen Häuser von Weltrang. Drei Menüs (eines vegetarisch) und à la carte.

Küchenstil

Torsten Michel drängt es nicht vor die Kameras, er steckt all seine Energie in die Entwicklung neuer Gerichte. Beeindruckend die herausragende Produktqualität, das exzellente Handwerk und die angenehm unprätentiöse Art, mit der hier höchste Kochkunst zelebriert wird, als sei es eine Selbstverständlichkeit. Michels Stil interpretiert die französische Basis ganz zeitgemäß. Großartiger Auftakt die kleine Thunfisch-Triologie aus (butterzartem) Bauch, Guanciale aus der Backe und geröstetem Thunfischspeck, gekrönt von Imperial-Kaviar. Einen Meeresfrüchtesalat der besonderen Art bilden Gamba Carabinera, Kaisergranat und Jakobsmuschel, jeweils nur ganz kurz gebraten, dazu marinierter Kopfsalat, Corailcreme und Nussölmarinade. Die Hauptgänge? Gegrilltes Tournedos vom japanischen Wagyu mit Kabayaki-Aal, knusprig gebratener Krauser Glucke und Schmorsaft mit gereiftem Reisessig. Und, in der Saison, Michels meisterhafter Lièvre Royal mit enormem Schmelz und opulent-wacholdriger Sauce Rouennaise. Als Dessert dann Eiscreme von karamellisierter Tahiti-Vanille mit Muscovado-Zuckerwatte, geeistem Espresso, Erdnüssen und Flugmango.

Wein

Herausragende Weinkarte, rund 600 Positionen. Aber wer braucht eine Karte, wenn Stéphane Gass in der Nähe ist und seine neuesten Entdeckungen aus dem Ärmel schüttelt?

Atmosphäre

Acht Meter Raumhöhe, ultramoderner Kronleuchter und bequeme Samtsessel – auch das Design beeindruckt. Dazu der Blick ins Tonbachtal und die angenehm entspannte Stimmung. Souveränes, stets gut gelauntes Serviceteam, neu unter der Leitung von Maître Nicolas Zimmermann.

Fazit

Große Genusskultur klassischer Prägung, ein Ausnahmeerlebnis in jeder Hinsicht.