Konzept

Joachim Wissler machte das ehemalige Kutscherhaus von Schloss Bensberg zu einem Fixpunkt deutscher Avantgarde-Küche. Zwei Menüs, eines vegetarisch.

Küchenstil

Das Wisslersche Ideenlabor läuft wieder auf Hochtouren: Gemeinsam mit Souschef Dennis Kuckuck bringt der Meister immer wieder Überraschendes auf den Tisch, ob Escalope vom Kalbshirn oder in Bienenwachs gereiften Rehrücken. Ein Spitzenprodukt wie handgetauchte Jakobsmuschel aus Norwegen setzt er bewusst puristisch in Szene, mitsamt Rogen und Innereien in der Schale ganz sanft im Dampf zur Perfektion gegart, begleitet nur von Sangohachi-Blumenkohlcreme, Algenbouillon sowie Salat von Kürbis, Melone und Corail auf dem Nebenteller. Ein Schatz des Meeres auch die Königskrabbe mit Flan und Roulade vom Seeigel, umspielt von intensiver Krustentieraromatik. Ein Highlight im vegetarischen Menü sind mit weißem Trüffel eingelegte Landeier, die mit Schwarzwurzel-Spaghettini, Champagnervelouté und reichlich frisch gehobeltem Alba-Trüffel ein herrlich erdiges Wintergericht abgeben.Avantgarde auch in der süßen Abteilung der talentierten Larissa Metz, die wir zur „Pâtissière des Jahres“ küren. Beim Apfel in Rosenblütensud spielen die Themen Fermentation und Umami eine tragende Rolle.

Wein

Mit Schwerpunkten in Deutschland und Frankreich bietet die Karte (650 Positionen) auch Kennern viel Reizvolles.

Atmosphäre

Lichtes, großzügiges Interior-Design mit zeitgemäßem Look und weißgedeckten Tischen. Engagierter Service.

Fazit

Kulinarische Masterclass für avancierte Gourmets.