Konzept

Besonderes Genusserlebnis am großen U-förmigen Küchentresen in Billy Wagners Restaurant mit dem Motto „brutal lokal“. Das Menü mit 10 Gängen hat den Titel „Mahlzeit“ (Di-Do € 195, Fr/Sa € 225).

Küchenstil

Gekocht wird ausschließlich mit heimischen Produkten aus dem Umland, die es dort immer schon gab – auf alles Importierte wird verzichtet, selbst auf Olivenöl, Pfeffer oder Schokolade. Um so überraschender sind die bodenständig kreativen Gerichte mit meist feinstem Aromenspiel, die Küchenchef Micha Schäfer selbst zur kältesten Jahreszeit gelingen, etwa wenn er geröstete Schalotten und Wacholder oder Kartoffeln mit Rahm und eingelegten Dillblüten und auch Knollensellerie mit Ei und karamellisierten Grieben vom Sattelschwein kombiniert. Als süßlich-kräutriger Abschluss: fluffige Buchteln mit gekochten Fichtennadeln.

Wein

Terroir-Weine, Weine aus autochthonen Rebsorten, Naturweine, die Begleitung übernimmt der Patron persönlich, berechnet wird nach Verbrauch.

Atmosphäre

Geheimnisvoll, ein Hauch von Speakeasy und Partykeller, Gäste werden an der Tür abgeholt und im abgedunkelten Raum an ihre Plätze geführt. Musik kommt vom Plattenspieler.

Fazit

Professionelle Gastlichkeit und Genuss an einem Ort, der erdet und zum Nachdenken anregt.