Konzept

Konzentriertes Frontcooking in Billy Wagners Ausnahme-Restaurant, dem Ursprungsort des Mottos „brutal lokal“. Mit der Speisefolge aus 6 Gängen und entsprechendem Time Slot kann zwischen 18 Uhr und 18.30 Uhr und ab 20.30 Uhr begonnen werden, wer die Speisefolge aus 8 Gängen bucht, hat keine zeitliche Begrenzung.

Küchenstil

Gekocht wird kompromisslos mit heimischen Lebensmitteln, meist in Demeter-Qualität, aus kleinbäuerlichen Betrieben sowie mit Produkten aus Wald und Flur – alles Importierte ist tabu. Nichts soll vom ursprünglichen Geschmack ablenken. Zur kalten Jahreszeit etwa kombiniert das Team um Micha Schäfer gebratenen Steinpilz mit Kiefernnadelbutter und gerösteten Bucheckern-Nüssen oder auch als Hauptgang Entenbrust mit Wirsing, Rahm und Kümmel. Milcheis wird mit würzig-grünem Saft von Petersilie und gefrorenen Sanddornbeeren sowie Öl aus Sanddornkernen angerichtet.

Wein

Billy Wagner begleitet persönlich mit Weinen, die für Anbaugebiet und Terroir stehen, aber auch mit handgemachten Bieren und Cidres.

Atmosphäre

Ungewöhnlich, geheimnisvoll. Die Gäste sitzen im Halbdunkel am großen, U-förmigen Küchentresen. Ungeeignet für Tête-à-têtes.

Fazit

Professionelle Gastlichkeit mit einer Küche im Mittelpunkt, die zum Nachdenken anregt.