Konzept

Eine der international bekanntesten deutschen Fine-Dining-Adressen. Drei Menüs (Fernost, Region, Vegan).

Küchenstil

Die fast schon ikonische Amuse-Bouche-Kombo stimmt auf Tim Raues so unverkennbare, kraftvolle Aromatik ein. Im Wesentlichen bleibt sie von Asiens Aromenwelt geprägt, immer öfter inspirieren aber auch Produkte aus der Region oder anverwandelte Berliner Klassiker. Typisch ist der Balanceakt zwischen Süße und Säure, Schärfe und Umami, etwa beim Zander Sangohachi: Heimischer Fisch, in fernöstlicher Würzpaste aus fermentiertem Reis mariniert, mit Sauerkraut, leicht geschärftem Erbsenpüree und markanter Sauerkraut-Beurre-Blanc serviert. Am Tisch zerteilt wird Berliner Eisbein vom Spanferkel nach Oma Raues Rezept, unter der extrakrossen Schwarte steckt butterzartes Fleisch, umamistarkes Dashi-Gelee und japanische Senf-Creme liefern kongeniale Fernost-Aromatik. Die Peking-Ente heißt jetzt „Ente Marie-Anne“, als Hommage an Raues Geschäftspartnerin und Ex-Frau, sie wird auf drei Tellern serviert. Von der knusprigen Entenbrust über die cremige Terrine von der Leber mit Kopfsalat, Gurke und Ingwer bis zum intensiv schmeckenden Entenfond mit Chawanmushi, Entenklein und Wintermelone nach wie vor ein köstliches Wechselspiel der Aromen und Texturen.

Wein

Mit über 1000 Positionen bietet die Karte enorme Auswahl, auf den Küchenstil abgestimmt; zahlreiche gereifte Flaschen.

Atmosphäre

Urban im Geist, unprätentiös in der Attitüde, mit prägnanten Design-Akzenten. Das junge Service-Team unter Raphael Reichardt tritt betont locker auf.

Fazit

Zeitgemäßes Genusserlebnis auf hohem Niveau mit viel Berliner Spirit.