Informationen
Zurück zur Übersicht
Restaurant
Tante Fichte Speiselokal
Fichtestraße 31, 10967 Berlin, DE
Deutsch • Europäisch • Französisch • Mediterran • Fisch • klassisch • regional • zeitgemäß • saisonal • romantisch • familiär • stylish • elegant
Casual Fine Dining im Kreuzberger Souterrain, serviert werden zwei Menüs in 5 bis 7 Gängen, eines davon vegetarisch, Mi und Do auch à la carte. Bei schönem Wetter gibt es als „Abendbrot“ rustikale Gerichte vorm Haus oder am Bartresen.
Rating
Küchenstil
Atmosphäre
Geeignet für
KÜCHE IM FOKUS
Menü:
€ 85 bis € 130
Chefkoch/Chefköchin:
Dominik Matokanovic
Offene Weine:
14
Anzahl der Weinpositionen:
650
Schwerpunkte der Weinkarte:
Deutschland vorzugsweise Riesling in reife, Frankreich insbesodnere Burgudn und Loire mit Clos Rougeard, guiberteau, Domaine de la romanee Conti, Rousseau
Kroatien wegen der Fine dining Küchenrichtung, und USA
Beispiele aus der Speisekarte:
Signature Menü
Berlin x Novigrad
ovdje i sada • hier und jetzt
Auftakt
Pohani kruh / Imperial Kaviar / Sardelle
Pohani kruh 2.0, ein Klassiker sozusagen. Ein Milchbrötchen wird in Ei gebacken und gefüllt mit Soubise, das ist eine Zwiebelcreme. Belegt mit Creme fraiche, salzigen Sardellen von Pepefis und Imperial Kaviar Auslese.
krumpir na lešo / Kohl / grüner Speck
Unsere Interpretation des kroatischen Klassikers bei dem gestampfte Kartoffeln mit Speck und Mangold als Beilage serviert werden. Kohl wird bei uns mit grünem Speck und Kartoffelwürfeln in der Pfanne gebraten, dazu gibt es Kartoffelschaum und ausgelassenen Speck.
hausgebackenes Brot
Gebacken aus Mehl von den Kuhhorstern.
Waldpilze / Štrukli / Eierstich
Verschiedene Waldpilze aus Brandenburg in der Pfanne gebraten, serviert mit einer kräftigen Pilzessenz. Dazu gibt es Eierstich und Štrukli, das sind kroatische Teigtaschen gefüllt mit Ricotta.
Zander / kiseli Kupus / Wildrahmsoße
Gebratener Zander aus dem Stettiner Haff. Dazu gibt es kiseli Kupus, das ist Sauerkraut mit Sljivovic und viel Lorbeer und Wacholder abgeschmeckt, mit Fichtensprossen und Pflaume. Serviert wird das Gericht mit einer Wildrahmsoße.
Rizot / Trüffel / Mandel
Rizot, die istrische Bezeichnung für Risotto. Wir kochen unser Risotto aus Perlgraupen, verfeinert mit Istrischem Trüffel von Karlic Kartufi und gerösteten Mandeln.
Bauernhuhn / Schwarze Walnuss / Neretva Mandarine
Gebratenes Bauernhuhn von der Wildfasanerie in Herzberg. Dazu gibt es gehobelte schwarze Walnuss. Das sind grüne Walnüsse die von Hand eingestochen werden um zu fermentieren, danach reifen die Nüsse ein Jahr in einem Gewürzsud. Verfeinert mit Mandarine aus Neretva.
Rind / Cobanac / Zwiebel
Geschmortes Wagyu Rind aus Rosenheim mit Cobanac Aromen. Das ist ein Slawonischer Eintopf mit viel Paprika. Dazu gibt es eingelegte Perlzwiebel und Feigenblatt-Öl.
Pflaume / Milch / Baklava
Ein Milchmousse mit einer Creme aus Walnüssen. Dazu gibt es Baklava und Pflaumen aus Arkenberge als Eis und Soße.
Abschluss
Berlin x Novigrad
ovdje i sada • hier und jetzt
Auftakt
Pohani kruh / Imperial Kaviar / Sardelle
Pohani kruh 2.0, ein Klassiker sozusagen. Ein Milchbrötchen wird in Ei gebacken und gefüllt mit Soubise, das ist eine Zwiebelcreme. Belegt mit Creme fraiche, salzigen Sardellen von Pepefis und Imperial Kaviar Auslese.
krumpir na lešo / Kohl / grüner Speck
Unsere Interpretation des kroatischen Klassikers bei dem gestampfte Kartoffeln mit Speck und Mangold als Beilage serviert werden. Kohl wird bei uns mit grünem Speck und Kartoffelwürfeln in der Pfanne gebraten, dazu gibt es Kartoffelschaum und ausgelassenen Speck.
hausgebackenes Brot
Gebacken aus Mehl von den Kuhhorstern.
Waldpilze / Štrukli / Eierstich
Verschiedene Waldpilze aus Brandenburg in der Pfanne gebraten, serviert mit einer kräftigen Pilzessenz. Dazu gibt es Eierstich und Štrukli, das sind kroatische Teigtaschen gefüllt mit Ricotta.
Zander / kiseli Kupus / Wildrahmsoße
Gebratener Zander aus dem Stettiner Haff. Dazu gibt es kiseli Kupus, das ist Sauerkraut mit Sljivovic und viel Lorbeer und Wacholder abgeschmeckt, mit Fichtensprossen und Pflaume. Serviert wird das Gericht mit einer Wildrahmsoße.
Rizot / Trüffel / Mandel
Rizot, die istrische Bezeichnung für Risotto. Wir kochen unser Risotto aus Perlgraupen, verfeinert mit Istrischem Trüffel von Karlic Kartufi und gerösteten Mandeln.
Bauernhuhn / Schwarze Walnuss / Neretva Mandarine
Gebratenes Bauernhuhn von der Wildfasanerie in Herzberg. Dazu gibt es gehobelte schwarze Walnuss. Das sind grüne Walnüsse die von Hand eingestochen werden um zu fermentieren, danach reifen die Nüsse ein Jahr in einem Gewürzsud. Verfeinert mit Mandarine aus Neretva.
Rind / Cobanac / Zwiebel
Geschmortes Wagyu Rind aus Rosenheim mit Cobanac Aromen. Das ist ein Slawonischer Eintopf mit viel Paprika. Dazu gibt es eingelegte Perlzwiebel und Feigenblatt-Öl.
Pflaume / Milch / Baklava
Ein Milchmousse mit einer Creme aus Walnüssen. Dazu gibt es Baklava und Pflaumen aus Arkenberge als Eis und Soße.
Abschluss
Zurück zur Übersicht
