Konzept

Das Fleisch der eigenen Bisonherde ist die Basis für die neu interpretierten klassischen Gerichte. Ein Menü in 4-6 Gängen, vegetarisch auf Vorbestellung.

Küchenstil

Einmal im Monat wird hier ein Bison geschossen und dessen Fleisch im Zweitrestaurant „Stuben“ und von Philip Thier im Fine-Dining-Bereich verarbeitet. Das Filet serviert der Koch mit Macaire-Kartoffeln, Wildem Brokkoli, Kürbis und BBQ-Lack. Vorweg etwa eine Kombination vom Hummer als Bisque mit Blumenkohl, Trauben und Vadouvan-Gewürz. Das Dessert ist auch schon ein Klassiker: Schokolade mit Fleur de Sel und Karamell.

Wein

Gut 120 Positionen verzeichnet die Karte.

Atmosphäre

Rau und naturbelassen ist das Ambiente im originalgetreu restaurierten Gebäude – mit freiliegenden Balken, Holzfußboden, Ledersesseln.

Fazit

Stimmiges Genusserlebnis, bei dem die Küche im Mittelpunkt steht.