Konzept

Immer eine Herausforderung: die hochkomplexe Verbindung von japanischer und mediterraner Küche, die man am besten als Omakase genießt, ein Menü mit vier bis sechs Gängen, das Küchenchef Christian Sturm-Willms jeweils aktuell zusammenstellt. Daneben gibt es das Ossentiku-Menü mit drei klassischen japanischen Gängen sowie Kobe-Rind und Sushi à la carte.

Küchenstil

Die Gerichte von Sturm-Willms bedürfen einer ausführlichen Erklärung, so anspruchsvoll und tiefgründig baut er sie auf. Es beginnt mit typisch japanischen Gerichten wie Tako-yaki (Teigbällchen mit Tintenfisch), geht über Amuse Gueule mit schwarzem Knoblauch-Miso-Schaum - sehr gut, aber auch schwer verständlich - bis zur gedämpften Poget-Auster mit Yuzu-Sesam, die köstlich schmeckt, weil sie auch nachvollziehbar ist. Je einfacher die Gerichte sind, desto zugänglicher erscheinen sie. Das gilt auch für das Sashimi mit frischem Wasabi und den in Miso marinierten Seehecht mit Seeigelschaum, Nordseekrabben und Kohlrabi. Das Eifeler Lamm mit Misobutter und Kaviar wird von einer Art blütenbedecktem Kartoffel-Mille-Feuille begleitet, die Nussbutter dazu ist überflüssig. Auch die Desserts sind zwischen Ost und West angesiedelt: zunächst Hokkaidokürbis und Nashi-Birne in verschiedenen Texturen, dann eine Karamellrolle mit Sake-Kasu-Eis (Sake Kasu ist der feste, weiße Rückstand nach dem Pressen des Mostes bei der Sake-Herstellung).

Wein

Sake ist die Spezialität von Maître Melanie Hetzel, die sie gerne mit anderen teilt - und man sollte ihrer Empfehlung zumindest einmal probieren und Entdeckungen wagen. Daneben gibt es eine ansehnliche Weinkarte - und eine beeindruckende Teeauswahl.

Atmosphäre

Die dominierenden Farben Rot, Schwarz und Weiß zitieren auch den japanischen Stil des Restaurants - mal als schimmernde Wände, mal als hohe Vasen oder schwungvolle Säulen. Die vorgelagerte Dachterrasse gibt den Blick auf den Rhein und Bonn frei.

Fazit

Ein faszinierender, aber auch herausfordernder Stil, der immer fesselnd ist.