Wiesner-Zauber

Informationen

Mittwoch

11:30 — 17:00

Donnerstag

11:30 — 17:00

Freitag

11:30 — 17:00

Samstag

11:30 — 17:00

Services

H I M Q V

Kreditkartenzahlung

Mittagstisch

Parkplatz

Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

Wiesner-Zauber

Brambode 6, 6167 Bramboden

Route

Auf Stefan Wiesner und seine Küche musste man sich schon immer einlassen, in seiner neuen Dependance „Wiesner Mysterion“ gilt das mehr denn je. Weil die öffentliche Busse nicht immer nach Bramboden verkehren, gibt es einen Shuttleservice zum einstigen Seminarhotel, das neben Gästezimmern auch Naturakademie, Werkstatt-Restaurant, einen Selbstbedienungsladen und die Gourmetabteilung „Wiesner-Zauber“ umfasst. Das neungängige Menü wird nur mittags angeboten, wechselt regelmäßig und ist immer maximal durchdacht, eigenwillig, naturverbunden. Mit der Verwendung von Bäumen und Steinen in der Zubereitung ist Wiesner bekannt geworden, aber er denkt weiter. Diesmal an eine Interpretation der ayurvedischen Küche, wozu eine ausführliche Einführung gehörte. Den Anfang des Menüs machten grandioses hausgebackenes Brot samt Ingwerbutter, eine Lauchzwiebel vom Feuerring mit Mayonnaise von fermentiertem Knoblauch und die dank Knospenessig animierend schmeckende Birkensuppe. Strudelteigblätter samt Kümmel in verschiedenen Ausprägungen und Marmorstaub: ungewöhnlich. Der Alpensaibling mit Garum: grandios. Bei der Zubereitung des Lammgerichts spielten Weide und Leder wichtige Rollen: gegerbte Tierhäute betrachtet Wiesner als Gewürz. Ein Käsegang mit Ziegenmilch vom benachbarten Hof und Wacholder-Latwerge leitete über zum Haselnuss-Dessert samt gebackenen Haselnussblatt. Wer übernachtet, darf abends am Feuerring eine Wurst grillen und sich aufs fünfgängige Frühstück am nächsten Morgen freuen. Fazit: Stefan Wiesners Küche ist einzigartig und ein ganz besonderes Erlebnis.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 260

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt