Mamesa

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Mamesa

Burgeis 82, 39024 Burgeis/Mals

Route

Kulinarisch erfüllt das Wellnesshotel Weisses Kreuz in Burgeis schon seit vielen Jahren hohe Ansprüche – dank Marc Bernhart, der Bobby Bräuer und Gerhard Wieser zu seinen Mentoren zählt. Der Küchenchef lebt im „Mamesa“ (kreiert aus seinem Vornamen und dem rätoromanischen Wort für Tisch) nun seine Kochkunst überdies ohne Limit aus. Ein Anbau aus Holz und Glas bietet den schicken Rahmen für „moderne, erfrischende Crossover-Küche“, so der 36-jährige Schwabe aus Herrenberg. Als gutes Beispiel dient Rochenflügel, gebraten in hausgemachter Teriyaki-Sauce, aufgegossen mit Beurre blanc, begleitet von fermentiertem Kohlrabi und Lauch. Als „Glocal Hero“ im Vinschgau denkt und agiert er global wie lokal. Bernhart züchtet vor Ort Wagyu-Rinder und Duroc-Schweine. Filet vom Edelrind, äußerst dicht und weich, Tatar mit Knusperdeckel und Kaviar sowie Geschmortes in fluffigem Bao Bun bilden texturenreich eines der Signature Dishes. Das Edelschwein kommt im saisonalen Menü reichlich zum Zuge. Schinken von Hals und Rücken beschert mit famosem Laugenzopf zwischendurch ein Vesper de luxe. Patissier Kay Baumgardt unterstreicht, warum er hohes Ansehen in seinem Metier genießt. Pastinakencreme badet in Pastinakenmilch und Kräuteröl, trägt mit einer Briocheschicht das Mandarinensorbet und dessen Frischekick. Der Abschluss „eine Kindheitserinnerung“: Buchtel, gefüllt mit Marille, dazu Haselnusseis auf luftiger Vanillecreme. Auch dieser letzte Gruß aus der Küche bleibt unvergessen. Die Weinkarte umfasst 330 Positionen, gut die Hälfte Südtiroler Natur.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 140 bis € 170

Hauptgericht:

Hauptgerichtpreise von € 55 bis € 65

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt