Konzept

Geradlinig designtes Restaurant am Altstadtende mit Vollverwerter-Ansatz. Menü (3-6 Gänge) und eigenständiges, etwas rustikaleres À-la-carte-Angebot. 4 moderne Gästezimmer (kein Frühstück).

Küchenstil

Regional und als Hommage an das Produkt will Dominik Lobentanzer kochen, ohne sich zu verkopfen – das gelingt ihm gut! Der feinen, auch in anderen Restaurants servierten Kombination aus Buttermilch und Liebstöckel zur Forelle gibt Wasabi einen frischen Kick. Ein besonders schönes Heimatspiel ist sein „Schwarzwälder Hirschrücken“ mit Baumkuchenschnitte, fruchtig geschmorten Perlzwiebeln und Schokoladenkrumen. Bis hin zum Dessert aus Heidelbeerkompott, Preiselbeeren und einem roten Apfelsorbet mit Sauerklee ist auch die Optik auf die Geschmacksidee konzentriert.

Wein

Fair kalkuliertes Angebot, Schwerpunkte der Karte liegen in Deutschland, Österreich und Italien.

Atmosphäre

Nicht nur optisch ist das holzgeprägte Souterrain-Restaurant ein Gegenentwurf zu Burg und der historischen, bunten Grüben-Zeile: schlicht und modern, aber nicht unterkühlt, so sitzt man gern. Junges, engagiertes Serviceteam.

Fazit

Nachhaltig ausgerichteter Genuss mit Anspruch in zwanglosem Rahmen.