Konzept

Aufwärtstrend im Theken-Restaurant mit einigen konventionellen Tischen und großem Community-Table. Serviert wird gleichberechtigt zum Menü mit Fisch und Fleisch eine vegane Variante. Als Amuse gibt es „Taste the Waste“ – aus den Abschnitten und Resten der Menügänge.

Küchenstil

Viele regionale Zutaten treffen auf Kreativität und druckvollen Wohlgeschmack, gerne auch säureakzentuiert – z.B. durch Fermentation – und mit pointierter Schärfe. Trockengereifter, temperierter Stör kam mit Calcium-fermentierter Stachelbeere, Stachelbeer-Hot-Sauce und schaumiger Pernod-Sauce mit Koji und Mandel-Crunch.

Wein

Deutlicher Zuwachs aus Deutschland und Frankreich bei der Weinkarte, von Spitzenrieslingen bis zu individuellen Entdeckungen. Neuer Sommelier ist Lucas Wenzl (zuvor „Ox & Klee“). Neben der vinophilen Begleitung auch eine Drink- und alkoholfreie Variante.

Atmosphäre

Ein Hot-Spot, der durch sein durchdachtes Konzept viele junge und internationale Gäste anzieht. Nun optisch noch heller und luftiger gestaltet.

Fazit

Spannender Genuss mit Anspruch und Originalität in lebhaft-zwanglosem Rahmen.