Konzept

Auf dem historischen Gelände des Ketschauer Hofs wird ein 7-Gang-Menü mit zahlreichen Küchengrüßen davor und danach zelebriert.

Küchenstil

Frische, saisonale Zutaten von bester Qualität, schonende Zubereitung, abwechslungsreiche Texturen und Kontraste, Ästhetik beim Anrichten: Die Einflüsse der japanischen Küche auf Daniel Schimkowitschs („Mr. Kaisergranat") oft gewagte, aber geschmacklich immer stimmige Kreationen sind offensichtlich. Zutaten wie Sojasauce, Miso, Kombu-Algen und getrocknete Bonito-Flocken verstärken den herzhaften Umami-Geschmack, der den Gerichten Tiefe gibt und den Appetit anregt. Zu den mutigen und faszinierend harmonischen Kombinationen gehört die salzig-jodige KYS-Auster No. 2 aus der Bretagne, serviert mit zartem Poltinger Lamm, dezent süßem Koshihikari (Premium Sushi-Reis) und wildem Knoblauch. Das Umami-Dessert aus Kombu-Eiscreme und 70-prozentiger Original Beans Cru Virunga-Schokolade ist mit reichlich Kaviar getoppt und mit dünnen Walnussbrot-Scheiben dekoriert.

Wein

Chef-Sommelier Stephan Nitzsche kredenzt zu jedem Gang das passende Glas. Zur Unternehmensgruppe gehören die benachbarten Weingüter Bassermann-Jordan, von Buhl und von Winning. Davon profitiert die Weinkarte mit fast 1200 Positionen (Schwerpunkt Deutschland und Frankreich), die bis ins Jahr 1811 zurückreicht.

Atmosphäre

Im ehemaligen Weingut treffen historische Architektur und modernes Design harmonisch aufeinander. Idyllisch im ruhigen Innenhof gelegen bietet das Restaurant großzügige Platzverhältnisse und charmanten, perfekt abgestimmten Service.

Fazit

Raffinierte, japanisch inspirierte Gourmetküche – viel gewagt und (fast) alles gewonnen.