Deutsches Haus

Informationen

Mittwoch

12:00 — 14:30

18:00 — 22:00

Donnerstag

12:00 — 14:30

18:00 — 22:00

Freitag

12:00 — 14:30

18:00 — 22:00

Samstag

12:00 — 14:30

18:00 — 22:00

Sonntag

12:00 — 14:30

18:00 — 22:00

Services

I K M R Q V

Kartenzahlung

Kreditkartenzahlung

Barzahlung

Mittagstisch

Sitzplätze im Freien

Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

Deutsches Haus

Weinmarkt 3, 91550 Dinkelsbühl, DE

regional • saisonal • bodenständig • zeitgemäß • romantisch

Route

Florian Kellerbauer übernahm den Familienbetrieb 2012 und ging den Weg zum Fine Dining konsequent weiter. Nun gibt es im Stammhaus aus dem Jahr 1440 mit der tiefdunklen Holztäfelung neben einem À-la-carte-Angebot ein vegetarisches und ein klassisches Menü in drei bis fünf Gängen. In der „Ehemaligen Sparkasse“ wenige Meter entfernt, wird klassische fränkische Küche serviert. Beim Fünf-Gänge-Menü darf zwischen der vegetarischen und der Fleischvariante nach Belieben gewechselt werden. Wir beginnen fleischlos: kräftiger Tomatensud mit Gurke und einer Gelee-Kugel aus grünen Tomaten, dazu ein buttriger Focaccia-Würfel. Die Tomaten schmecken nach Südfrankreich, stammen aber von einer 20 Kilometer entfernten Kooperative. Die vegetarische Version besteht zu 90 Prozent aus regionalen Zutaten aus dem Umland: Die Blüte der fränkischen Baby-Zucchini ist mit Frischkäse und Zitronenthymian gefüllt und schmilzt mit uns dahin. In der klassischen Menüvariante gibt es dazu ein Felchenfilet vom Züchter um die Ecke, mit Rosmarin-Kräuterbutter benetzt. Doch der Clou ist, wie so oft bei Kellerbauer, der hier französisch statt fränkisch denkt, die Sauce. Den klassisch angesetzten Fond reduziert er so lange, bis eine honigartige Konsistenz erreicht ist, beim Fischgang sorgt gesmoktes Paprikapulver für eine rauchige Note. Ein schönes Dessert aus Beeren-Sponge, Obst und Eis aus griechischem Joghurt beschließt den Abend. Fazit: Raffinierte moderne Küche im klassischen Rahmen.

Konzept

Küchenstil

Die Karte ist unterteilt in „Leidenschaft“ und „Heimat“: Butterzartes Rehragout aus heimischer Jagd (€ 27,90), Zwiebelrostbraten, der auch dank grandios-intensiver Rind-Thymian-Jus (€ 24,90) unvergessen bleibt. Bei den „Leidenschaft“-Gerichten zeigt Kellerbauer seine ganze Kreativität: Erbsen-Gazpacho mit Ricotta, Oliven und einem separat gereichten Stück Schwarzfederhuhn (€ 8,90). Zweierlei vom Lamm mit schwarzem Knoblauch und Aubergine (€ 34). Fantastische Desserts.

Getränke

Atmosphäre

Rating

Küchenstil

Atmosphäre

Geeignet für

FEINSCHMECKER-Wertung: 2/5

regional

saisonal

bodenständig

zeitgemäß

romantisch

Familien

Paare

Geschäftsessen

Gruppen ab 8 Personen

Veranstaltungen

Familienfeiern

Sologäste

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 64 bis € 85

Chefkoch/Chefköchin:

Alexander Rieß

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt