Konzept

Casual Fine-Dining-Restaurant im The Fritz Hotel. Drei Menüs stehen zur Wahl, darunter ein Omakase-Menü („Chef’s Choice“) und ein vegetarisches. Kein à la carte.

Küchenstil

Für Tobias Rocholls „Heimatküche“ werden Klassiker neu interpretiert und veredelt, etwa Fish ’n’ Chips als Neuauflage mit Rotbarsch auf Roter Bete, drapiert mit Meerrettich-Mayonnaise. Am stärksten ist Rocholl immer dann, wenn er seinem Aromeninstinkt vertraut, etwa, wenn er als Beilage zum Zander aus dem Ijsselmeer Sauerkraut mit Ananas und Beurre blanc kombiniert. Der selbst auferlegte Verzicht auf bestimmte Zutaten, darunter Milchzucker und raffinierter Zucker, ist bisweilen zu spüren.

Wein

Schmale Karte, die mehr Hingucker vertragen könnte. Abgedeckt sind Deutschland, Frankreich, Italien und Österreich.

Atmosphäre

Durch helles Licht eignet sich das Restaurant insbesondere für Geschäftsessen. Stimmung erzeugt die ausgeleuchtete Blumenvitrine am Ende des Raums.

Fazit

Teils rustikale Spitzenküche mit saisonalen Zutaten aus der Region.