Konzept

Brian Wawryk kocht streng regional, orientiert sich an den Jahreszeiten und lässt sich von den Elementen Feuer, Wasser, Erde und Luft inspirieren. Ein Degustationsmenü.

Küchenstil

Der Chefkoch legt den Fokus auf das Markgräflerland und lehnt den Import von Produkten aus aller Herren Länder ab. Im Sommer werden viele Zutaten haltbar gemacht für die kältere Jahreszeit. Im Degustationsmenü, das er serviert, erlaubt er sich auch im Laufe des Abends, Gänge zu verändern – das gehört für ihn zur Kreativität. Die Speisefolge besteht aus sechs größeren Gängen und kleineren Snacks. Im Spätherbst ist es etwa heimisches Wild mit einem Ragout von der Keule dazu schwarzer Knoblauch, eingelegte Pflaume in gegrilltem Wirsing. Ein Dessert mit Nashi-Birnen (von der Gärtnerei Meergrün in Staufen), in Sirup mit rosa Pfefferbeeren pochiert auf selbst eingelegten Fichtensprossen. Getoppt wird das Ganze mit einem Schaum aus Birnensaft und Joghurt.

Wein

Daniela Hasse wählt passend zum Menü lokale Weine aus.

Atmosphäre

Brian Wawryk und Daniela Hasse haben mit der Übernahme des kleinen Hotels beides geschmackvoll neu gestaltet. Im Restaurant mit 15 Plätzen lenkt nichts vom Essen ab. Die Gäste sitzen an Holztischen auf Holzstühlen, Blüten und Zweige in kleinen Vasen sind die einzige Dekoration.

Fazit

Genussvolle Entdeckungsreise ohne Kompromisse für das Potenzial einer Region.