Konzept

Ikigai“ heißt etwa sinngemäß: „Wofür es sich lohnt, morgens aufzustehen“ und meint die Suche nach einem sinnvollen und erfüllten Leben. Respektvoller Umgang, gegenseitige Wertschätzung und Achtsamkeit ist die Philosophie des Hauses – auch in der Küche. Zwei Menüs, eines vegetarisch.

Küchenstil

Christoph Rainer entwickelt seine hochkreativen Menüs auf klassisch französischer Basis. Seine Kreationen sind wie eine Reise nach Japan (der Service hilft beim Übersetzen) mit immer wieder neuen Produkten und Zubereitungen: ungestopfte Bio-Gänseleber kombiniert er vorweg mit grüner Shiso-Kresse, Apfel und Matsubadaki-Algen. Challans-Ente in zwei Gängen: einmal als Dim Sum mit Pak Choi in einer Umami-Bouillon, die Brust mit Umeboshi (Salzpflaume) und Purple-curry-Gewürz. Wagyu als Upgrade gibt es auch.

Wein

Chef-Sommelière und Restaurantleiterin Marie-Helen Krebs empfiehlt aus 1450 Positionen. Ambitionierte Auswahl an japanischem Sake. Stattliche Jahrgangstiefe bei Großen Gewächsen und internationalen Weinen. Beeindruckend!

Atmosphäre

Die Alpen und Japan harmonieren auch bei der Raumgestaltung – viel Holz an den Wänden, die Farbe Rot setzt kräftige Akzente. Puristische Dekoration mit Blumen und Kokeshi-Puppen.

Fazit

Eine einmalige kulinarische Entdeckungsreise im luxuriösen Retreat in den Alpen.