Konzept

Aus „Luce d’Oro“, dem Toprestaurant im kulinarischen Portfolio des Gesamtkunstwerks Elmau, wurde „Ikigai“. Chefkoch Christoph Rainer hat sich jahrelang mir der japanischen Lebensphilosophie beschäftigt, in seiner Küche verbindet er französische und japanische Elemente zu inspirierten Gerichten. Ein Menü.

Küchenstil

Bei Christoph Rainer steht der große Geschmack immer im Vordergrund, ganz gleich, ob er sich an klassisch französischer Kochkunst oder seiner großen Liebe zu Japan inspiriert. Dazu kommt ausgefeilte Tellerästhetik und große Souveränität im Abschmecken, etwa beim Thunfischduo aus dem Bauch mit verführerischem Schmelz und etwas magererem, dunkelrotem Rückenstück, schön intensiv im Geschmack. Dazu Kaviar, Ponzu-Vinaigrette und die japanische Ingwerblüte Myoga. Große Saucenkunst ist seine Nashibirnen-Sake-Beurre-blanc, federleicht und aromenstark zugleich umspielt sie ungestopfte Bio-Gänseleber als pochierte Scheibe und geeisten Schaum. Weitere Delikatessen aus Salz- und Süßwasser: bretonische Felsenrotbarbe mit Bouillabaisse, Sepia und der roten Chilipaste Aka Oroshi oder Goldforelle aus der Zucht von Nikolai Birnbaum im Lechtal mit Algenbutter, wildem Blumenkohl und Unagi (Aal).

Wein

Marie-Helen Krebs ist eine Meisterin ihres Fachs, ihre Empfehlungen treffen stets ins Schwarze. Liebhaber deutscher Weine und gereifter Jahrgänge kommen definitiv auf ihre Kosten.

Atmosphäre

Heimische Hölzer, Gold- und Rottöne, im Winter ein Feuer im Kamin und die namensgebenden goldbeschlagenen Lampenschirme – ein Wohlfühlort.

Fazit

Gesamtkunstwerk an Atmosphäre und großer Küche.