Konzept

Nachhaltig orientiertes Fine Dining im modernen Wellnesshotel Das James an der Förde mit vielen Produkten von der eigenen Farm. Zwei Menüs „Farm“ (mit Fleisch), „Förde“ (mit Fisch) in 4 bis 7 Gängen.

Küchenstil

Küchenchef Quirin Brundobler und Souschef Norbert Fervágner servieren im Herbst eine Salat mit Ochsenmark, gedörrter Birne und Fichte. Wagyu-Fleisch aus der Region kommt mit Schalotte im Röstzwiebelsud und Laugenknödel. Fischsülze hat Holsten Kaviar (vom Stör) von der Fischzucht Kortmann als Begleiter, dazu leicht scharfe Sauce rouille und Räucheraal. Geschmorte heimische Quitte bildet, mit Zimtblüte gewürzt, Valrhona-Vollmilchschokolade und Haselnuss einen vollmundigen süßen Abschluss.

Wein

Sommelière Morlin Jochimsen bietet eine Weinreise zum Menü an (€ 49-95) und berät aus der rund 100 Positionen umfassenden Karte mit vielen guten Namen aus Deutschland.

Atmosphäre

Die hohen Räume sind stylish und elegant in Szene gesetzt – überdimensionale, seidenbespannte Kronleuchter sorgen für das rechte Licht, altes Fischgrätparkett und hochwertige Möbel für gemütliches Flair.

Fazit

Stilvoll-professionelle Gastlichkeit, bei der die Küche im Mittelpunkt steht.