Konzept

Unfassbar aufwendige vegane Küche mit ausschließlich heimischen Zutaten im Überraschungsmenü. Start ist für alle Gäste in der Bar im Erdgeschoss.

Küchenstil

Ricky Saward kocht mit seinem Mini-Team beeindruckende Kreationen, die selbst kundige Gaumen überraschen. Aus freiwilliger Selbstbeschränkung heraus werden aus regional-saisonalen Produkten durch verschiedenste Techniken sehr spannende Geschmacksbilder erschaffen. Die Zutaten stammen aus der Region, meist aus seinem Biogarten in Bad Homburg (kein Pfeffer, kein Olivenöl, kein Kaffee, keine Schokolade!), aus denen der Chef finessenreiche Kunststücke – auch für das Auge – mit starken Aromen und sinnlicher Freude macht. Zum Start etwa Karottenbaiser mit dreierlei Zubereitungen der Karotte, knusprige Rote-Bete-Rolle mit Rose und Johannisbeerstrauch und ein hervorragendes Bohnen-Sauerteig-Tartelette mit Wiesenklee – top. Weiteres spannendes Beispiel: Annabelle-Kartoffeln im etwas zu röststarken Sud von Kartoffelschalen. Dazu wurde eine wunderschön aussehende Kartoffeltarte mit Sonnenblumenblättern und Creme gereicht. Zum süßen Abschluss eine Art Mirabellen-Donut, eine Knusperrolle mit Wildapfel und eine vegane Milchschnitte, wo Rote Bete und Felsenkirsche den Schokoladen-Part einnahmen.

Wein

Übersichtliche Auswahl aus dem Natur- und Biobereich, die zur Philosophie des Hauses und der Gemüseküche passen.

Atmosphäre

Das schmale, stylishe Restaurant ist über zwei Etagen verteilt, mit teilweisem Blick auf das Mainufer. Hier herrscht eine persönliche Atmosphäre, alle Gäste essen gleichzeitig, das Team serviert und erläutert jeden Gang umfangreich. Passend zum Konzept ist das handgemachte Geschirr.

Fazit

Ein verblüffendes Gesamterlebnis – „Farm to table“ und „Root to Leaf“ sind keine Floskeln, sondern tatsächlich radikal umgesetzt.