Konzept

Ein Menü in sieben Gängen, auf neun erweiterbar. Mittwochs und donnerstags carte-blanche-Menü (vier Gänge) und à la carte.

Küchenstil

Christoph Kaiser hat früher mal die Fußballspieler von Schalke 04 bekocht. Mehr Spaß hat er im eigenen Restaurant, wo er eine moderne Hochküche aus regionalen und nachhaltigen Ausgangsprodukten serviert. Dann gibt es roh marinierten Rheinzander auf einer Kimchi-Emulsion mit Süßkartoffel in zwei Konsistenzen, Rehhüfte auf knackigem Steinpilz-Stampf mit Sellerie – als geschmortes Täschchen, Roulade und sämiges Püree, dazu Kirschgel und Buchecker-Krokant. Beim Finale macht es sich bezahlt, dass das Ehepaar Kaiser/Ory gerne trocknet, fermentiert und auspresst, was die Natur im Kaiserstuhl hergibt. So entsteht eine Komposition aus Buttermilch, weißer Schokolade und Jostabeere, einer Kreuzung aus schwarzer Johannis- und Stachelbeere.

Wein

Lina Ory führt durch über 300 Positionen. Schwerpunkt Südbaden, viele biodynamisch arbeitende Produzenten.

Atmosphäre

Zwischen Mahagoni und hellem Holz sorgt ein junges, begeistertes Team für Schwung. Es wird geduzt.

Fazit

Spannende Kulinarik mit Herzblut.