Konzept

Exquisites klassisch-französisch grundiertes Fine Dining. À la carte und als fünf- oder sechsgängiges Menü (€ 143-158).

Küchenstil

Der aus der Steiermark stammende Martin Fauster komponiert aus saisonalen und nach Möglichkeit regionalen Grundprodukten raffinierte Teller. Vom Biohof aus dem Kaiserstuhl kommt die Karotte, die er mit Berberitzen, Pinienkernen und Ziegenfrischkäse arrangiert. Der Wolfsbarsch wird mit Berglinsen, Bete und weißem Schinkenfond serviert. Die ausgelöste Taube aus der Bresse würzt er mit Mole, einer marokkanischen Gewürzmischung und serviert sie mit Chicoree und Trevisano-Salat. Fausters Saucen, Fonds und Jus sind ein sicherer Trumpf bei all seinen Gerichten – und die offenkundigste Rückkopplung an die französische Haute Cuisine.

Wein

Opulente Karte mit Jahrgangstiefe und Schwerpunkt auf Deutschland, Burgund und Bordelais. Auch die österreichische Heimat Fausters ist prominent vertreten.

Atmosphäre

Gemütliche Eleganz herrscht im holzgetäfelten Interieur des nur einen Steinwurf vom Münsterplatz entfernt gelegenen Edelrestaurants.

Fazit

Professionell-stilvolle Gastlichkeit und hohe kulinarische Kunst mitten in der Freiburger Altstadt.