Konzept

Stilvolles Fine-dining im schicken Hotel. Menüs klassisch und als vegane Variante in vier bis sechs Gängen (€ 109-139), à la carte.

Küchenstil

Nicolai Wiedmer mag starke Kontraste in seinen Gerichten – und sprüht vor Ideen: Wildschwein-Dumpling mit fermentiertem Rotkraut, die Perlhuhn-Ravioli in Brühe kommen mit foie gras und Thai-Basilikum. Der vegane Hauptgang ist geräucherter Tofu mit Rote Beete, Heidelbeere, Schalotte und Pfeffer, die erdig-fruchtigen Aromen der Beete und der Heidelbeere begleiten den rosa gebratenen Rehrücken aus einheimischer Jagd.

Wein

450 Positionen als repräsentativer Querschnitt aus Baden, insbesondere dem Markgräflerland, Frankreich und Italien. Erfreuliche Auswahl an offenen Weinen und (hochwertigen) halben Flaschen.

Atmosphäre

Schöne Sommerterrasse und modernes Interieur mit Mobiliar aus der nahen Vitra-Produktion.

Fazit

Entspannter, generationenübergreifender Genuss im Dreiländereck.