Deutschland Italien, Spanien

Amuse Bouche
***
Färöer Lachs
Blumenkohl | Wacholder | Lardo | Basilikum | Tomate
36 €
2019er Sauvignon Blanc trocken, Weingut Beurer, Württemberg
10 € / 0,1l
***
Kürbisravioli
Herbstrompetenpilze | Spinat | Sudachi | Kürbiskerne
29 €
2020er Arenas de Sanyuste, Pagos de Nona, Rueda
8 € / 0,1l
***
Kalbskopf & Kalbsbries
Birne | Bohne | Speck | Pinienkerne | Trüffel
36 €
2020er Rothenberg Grauburgunder trocken, Weingut Klumpp, Baden
12 € / 0,1l
***
Schulterscherzel vom Bayrischen Wagyu Rind
Kartoffel | Beete | Granatapfel
58 €
2019er Planetes Classic, Familia Nin Ortiz, Priorat
13 € / 0,1l
***
Pré Dessert
***
Virtuelle Kakaobohne
Piura Porcelana 75% Peru | Bio Zitrone | Sauerkirsche | Pekanuss
22 €
2018er Cleebronner Michaelsberg Spätburgunder Beeerenauslese
Weingärtner Cleebronn & Güglingen
13 € / 0,1l
***
Süße Naschereien


5 Gang Menü 152 €
4 Gang Menü (ohne Kürbisravioli) 132 €
5 Gang Weinbegleitung 54 €
4 Gang Weinbegleitung 47 €



MENU II


Amuse Bouche
***
Gänseleber
Chicorée | Passionsfrucht | Rauchmandel | Pandan
44 €
2018er Viré-Clessé Cuvée Tradition, Domaine de la Bongran, Burgund
13,5 € / 0,1l
***
Schwarzwurzel
Kopfsalat | Pilzerde | Schwarze Walnüsse
29 €
2020er “Kalk & Stein” Chardonnay & Weissburgunder trocken
Weingut Rings, Pfalz
9 € / 0,1l
***
Weißer Heilbutt
Blattpetersilie | Saiblingskaviar | Macadamianuss | Champagner
34 €
2019er EICHELBERG Pinot Blanc “GG” trocken, Weingut Heitlinger, Kraichgau
11,5 € / 0,1l
***
Heimischer Rehrücken
Nüsse | Kampot-Pfeffer | Süßkartoffel | Schalotten | Blaubeeren
56 €
2019er “l`enfant perdu”, Domaine des Enfants, Südfrankreich
10,5 € / 0,1l
***
Pré Dessert
***
Heumilch
Zwetschge | Rote Bete | Buchweizen
20 €
2018er Cleebronner Michaelsberg Spätburgunder Beeerenauslese
Weingärtner Cleebronn & Güglingen
13 € / 0,1l
***
Süße Naschereien


5 Gang Menü 152 €
4 Gang Menü (ohne Schwarzwurzel) 132 €
5 Gang Weinbegleitung 55 €
4 Gang Weinbegleitung 47 €


TAGESEMPFEHLUNG


Tatar von der deutschen Färse
Thai-Lauch, Pinienkern-Trüffel-Vinaigrette
28 €

Klare Ochsenschwanz Essenz
Ochsenschwanzpraline, gehobelte Gänseleber
19 €

Sauerkrautschaumsuppe
gebackene Blutwurst, Schnittlauchöl
16 €

Rosa gebratenes Filet von der deutschen Färse
Schwarzwurzel, Herbstrompetenpilze, Gänseleber, Trüffeljus
52 €

Gebackener Topfenknödel
eingelegte Backpflaumen, Pistazienschaum, Vanilleeis
18 €



GERICHTE FÜR 2 PERSONEN

Kalbskotelette
Fregola Sarda, Saubohnen, Schalottensauce
116 €

Deutsches Kikok Huhn im Ganzen gebraten (in 2 Gängen serviert)
1. Gang Brust, Kürbisravioli, junger Spinat
2. Gang Keule, Süßkartoffel, Shiitakepilze
116 €

Bretonischer Loup de mer
Petersilienrisotto, Champagner Beurre Blanc
136 €