Konzept

Fine Dining im stylish designten Restaurant in der HafenCity. Matteo Ferrantino hat hier seinen eigenen innovativen Stil entwickelt, der die mediterrane Küche neu inszeniert und in einem detailverliebten großen Menü (4-6 Gänge) geradezu zelebriert

Küchenstil

Der Reigen startet mit mehreren aufwendigen Snacks, wie einer dekonstruierten Grünen Olive, einer falschen Auster aus Austernblatt oder einem hervorragenden Macaron mit Boquerones (frittierten Sardellen), Gurke und grüner Paprika. Danach wurde dem Gaumen mit Rindertatar und einem Parmesan-Snack in verschiedenen Reifezyklen geschmeichelt. Das eigentliche Menü startete mit Thunfisch und Pata Negra und einem sehr intensiven Gazpachosud, gefolgt von einer Kabeljaubacke, mit Feige und brauner Butter glasiert, dazu Ajo blanco aus dem Bilderbuch und Feigenblattöl – atemberaubend! Der Zwischengang ist Ferrantinos Signature-Gericht: Tintenfisch Carbonara-Style. Zum Hauptgang serviert Ferrantino Sot l’y laisse mit Trüffel und Champignon, gefolgt von Presa vom Iberico-Schwein mit Zwiebel, schwarzem Knoblauch und Cima di Rapa. Der süße Abschluss hat Weltklasse-Format mit Joghurt, Amarena-Kirsche und Haselnuss. Alles wird hochästhetisch auf eigenem Geschirr präsentiert und ist auch für die Augen ein Fest.

Wein

Sommelier Vadim Kremnev stellt aus rund 600 Positionen die Weinbegleitung zusammen.

Atmosphäre

Der große, lichte Raum verströmt mediterrane Leichtigkeit, er soll die Stimmung der Piazza in Ferrantinos Heimatstadt Mattinata widerspiegeln (Interieur: Julia Erdmann). Umgesetzt unter anderem mit weit gestellten hellen Holztischen, einem Olivenbaum in der Mitte und bodentiefen Fenstern.

Fazit

Kulinarische Bildungsreise bei erstklassiger Stimmung mit dem Gast im Mittelpunkt – ein großes Wohlfühlerlebnis!