Konzept

Das Restaurant im Herzen von St. Pauli bietet Fine-Dining mit regionaler Ausrichtung. Es werden zwei Menüs angeboten, eines davon vegetarisch.

Küchenstil

Die Küche von Fabio Haebel und Küchenchef Kevin Bürmann konzentriert sich auf wenige, ausgesuchte Zutaten und betont natürliche Aromen ohne überflüssige Dekoration. Das Carte Blanche Menü richtet sich stark nach den verfügbaren Zutaten, es gibt eine Version mit Fleisch (Fauna) und die vegetarische Version (Flora). Die Saison gibt das Menü vor, das im Herbst von frisch gesammelten Steinpilzen lebt und in dem kreative Gerichte wie die Wachtel „falscher Hase“, gefüllt mit Wachteleiern und Shiso präsentiert werden. Ein Gruß aus dem Sommer ist der fermentierte Spargel mit Zander, Hollandaise und Pollen. Alle Komponenten sind bestens aufeinander abgestimmt und handwerklich sehr gut zubereitet.

Wein

Die Weinkarte ist sorgfältig kuratiert, der Schwerpunkt liegt auf biodynamischen Weinen. Auch die alkoholfreie Begleitung ist gut ausgesucht. 120 Weine stehen auf der Karte, 12 werden offen ausgeschenkt.

Atmosphäre

Lässige Bistroatmosphäre kommt in dem kleinen Restaurant auf – skandinavische Klarheit trifft auf französische Leichtigkeit.

Fazit

Gehobene Küche mit Szene-Flair in trubeliger Lage.