Konzept

Modernes Fine Dining im eleganten Ambiente mit XXL-Blick über die Alster. Souverän wird im Hotel „The Fontenay“ ein weltläufiges Menü mit kreativen Spitzen präsentiert, kongenial gepaart mit großer Weinkompetenz.

Küchenstil

Chefkoch Julian Stowasser sucht sich Premiumprodukte, um daran sein kreatives Feuerwerk zu entzünden, dabei sind die Gerichte von vollmundiger Sinnlichkeit und geschmacksstarken Saucen geprägt; Säure, das Spiel von Kalt und Warm sowie Crunch-Elemente setzen Akzente, die Dramaturgie des Menüs mit Basis auf der Haute Cuisine, ist ausgefeilt. Glanzpunkte sind der saftige bretonische Hummer in einer tiefen Bouillon von Zitronengras, Chili, Fingerlimes und Ananas – ein Fernweh-Teller. Viel Umami entfaltet das schmelzende Wagyu aus Bayern mit Mayonnaise von Frankfurter Kräutern, pointiert gepaart mit Tafelspitzvinaigrette und geeistem Zwiebelfond. Ein toller Käsegang gelingt mit Gorgonzola, weißer Schokolade, Pistazien und Pfirsich (dazu ein Passito aus Pantelleria) . Das Dessert von Marco d’ Andrea setzt den schwelgerischen Schlussakkord mit Nougat-Gianduja, fruchtigem Cassis und aufblitzendem Fleur de Sel.

Wein

Master Sommelière Stefanie Hehn kuratiert die Weinkarte mit rund 400 Positionen, gespickt mit Top-Namen aus Deutschland und Frankreich (Burgund), der stattlichen Auswahl an Magnums und Süßweinen. Wein ist auch die Leidenschaft vieler Mitarbeiter, viele haben entsprechende Diplome und bringen ihr Wissen mit Freude an die Gäste – wozu auch Entdeckungen wie ein Roter Riesling aus Brandenburg gehört.

Atmosphäre

Eleganz und Leichtigkeit zeichnet das Design aus, die Tische stehen luftig in großem Abstand zueinander. Der Service agiert freundlich und professionell – ganz im Stil eines Grandhotels.

Fazit

Weltläufiges Fine-Dining-Erlebnis in elegantem Ambiente mit Grandhotelflair.