Konzept

Japanisch-peruanische Fusionküche auf Fine-Dining-Niveau im Hotel Fairmont Vier Jahreszeiten. Omakase-Menü (5-Gänge-Überraschungsmenü mit Wagyu-Upgrade) und à la carte. Zwei Seatings. Eine Bar ist integriert.

Küchenstil

Chefkoch Kai Weigand ist seit 2022 dabei und variiert den populären Küchenstil immer wieder neu – japanischer Purismus, vereint mit der Würze und Schärfe Perus. Die gegrillten Austern serviert er etwa mit fruchtigem Aji-Chili und Koriander, den marinierten Kohlenfisch (Koji Black Cod) mit würzig-frischem Ingwer-Petersilien-Chimichurri. Dazu gehört auch eine große Sashimi- und Sushi-Auswahl, etwa pikanter Balfégo Thunfisch mit Jalapeño und Gurke.

Wein

International geprägte Karte mit großer Sake-Auswahl.

Atmosphäre

Chinesische Seidentapeten und Goldprägungen dominieren das elegante Flair im prachtvollen Gourmetsalon mit den großzügig gestellten Tischen. Mit Blick auf die Binnenalster kann man den engagierten, zugewandten Service genießen. Die Damen tragen neuerdings wunderschöne, geblümte Seidenkleider, passend zum Ambiente.

Fazit

Kulinarische Bildungsreise, die zuweilen ein Wörterbuch erfordert, aber ein großes Erlebnis ist.