Konzept

Das kosmopolitische Tresen-Konzept von Kevin Fehling mit dem wellenförmigen Tisch für 24 Gäste und nur einem Menü ist einzigartig – und gefragt. Frühzeitig reservieren!

Küchenstil

Für das saisonal in Teilen wechselnde Menü „Das Tor zur Welt“ lässt sich Kevin Fehling von internationalen Eindrücken seiner Reisen zu raffinierten, filigranen Kreationen inspirieren. Der Abend startet nach den Amuse-Bouches etwa mit einer grandiosen Vorspeise von Hummer und Chorizo mit Meerrettich, Melone und Tomaten-Dashi. Klassiker ist der Gänseleber-Gang, etwa mit Thunfisch und Irizake, einer japanischen Würzsauce. Im Zwischengang ein Kabeljau „Mexiko“ mit Tamarillo-Chutney, etwas zu wenig schwarzem Bohnenpüree und einer sehr säure- und salzhaltigen Leche de Tigre. Vor dem Hauptgang wird eine Wachtel-Ballottine mit Kumquat, Arganölcreme und Zimt-Aubergine (als grüne Olive geliert) im Safransud serviert. Zum Rinderfilet mit recht salziger Kimchi-Rolle und Sojajus gibt es als Side Dish den eigentlichen Star des Gangs – Kompott vom Short Rib mit Reiscreme. Die Faszination Asiens zelebriert Fehling häufig bei Tom Kha Gai, hier als Dessert, mit Kokosnuss, Tamarinde, Kalamansi & Basilikum – dazu hätte man sich eine Anleitung gewünscht, denn die Kombination musste man gut auf dem Löffel verteilen, um Säure und Schärfe auszubalancieren.

Wein

Die Weinkarte ist mit 125 Positionen auf die Küche ausgerichtet ausreichend bestückt. David Eitels Empfehlungen sind immer eine gute Wahl, aber auch bei den flaschenweisen Angeboten findet sich immer ein exzellenter Riesling.

Atmosphäre

Der kosmopolitische, kühle und dennoch elegante Raum mit dem wellenförmigen Tisch im Zentrum ist Gastraum und Küche in einem und könnte so auch in New York City stehen. Man ist mittendrin, hat dennoch Privacy und erlebt die eindrucksvolle, konzentrierte Ruhe, mit der das Küchenteam arbeitet.

Fazit

Weltläufig-urbanes Genusserlebnis mit dem Team Mittelpunkt, das Spitzenküche hautnah erfahrbar macht.