Konzept

Seit fast neun Jahren bringen die „Jante“-Inhaber Mona Schrader und Tony Hohlfeld, die gleichzeitig begeisterte Foodies sind, ein einzigartiges Niveau von Fine Dining mit Fokus auf regionalen Produkten nach Hannover. Sieben bis zehn Gänge, deren Preise zwischen Wochentagen und Wochenende variieren, plus Weinbegleitung. Seit Sommer ist auch am Samstagmittag geöffnet.

Küchenstil

Von der Qualität des Produkts über seine technische Behandlung und kreative Kombination bis zum dramaturgisch pointiertem Einsatz im Menü sind die Teller von Tony Hohlfeld raffiniert und bis in die Tiefe durchdacht. Wie der Saibling von der Müritz, den er sanft temperiert mit in Öl frittierter Hefe, Sauerampfer-Julienne mit Waldmeister-Creme, Schaum von fermentiertem Spargel und gerösteter Molke serviert. Oder der Hummer, der in Salzwasser gebeizt, leicht temperiert und abgeflämmt als jodig-süßes Fingerfood mit Knack und Dip von geschäumter Bärlauchmayonnaise sowie gerösteten Weizenperlen und Krustentiersud mit eingelegtem Spargel und Bärlauchkapern auf den Tisch kommt.

Wein

Ihr unfehlbares und kontinuierlich aufgefrischtes Wissen über die rund 400 Positionen mit Schwerpunkt Deutschland und Österreich teilt Gastgeberin und Chefsommelière Mona Schrader mit erfrischender Leichtigkeit und unvergleichlichem Charme.

Atmosphäre

Auch beim Interieur hat Mona Schrader entscheidenden Einfluss und talentiertes Geschick bewiesen: Im halbrunden Pavillon warten 30 Plätze auf softem Leder in Erdtönen unter Designerleuchten an Holztischen mit eingebauten Besteckschubladen auf die Gäste, weitere im Sommer auf der Terrasse im romantisch gestalteten Garten inmitten der Südstadt.

Fazit

Einzigartig kreative und komplexe Spitzenküche in eleganter Wohlfühl-Atmosphäre.