Konzept

Mit dem Restaurantnamen ist das Konzept genau beschrieben – alle Zutaten im kreativen Menü sind biozertifiziert und stammen aus einem Umkreis von 25 Kilometern. Gourmetküche im alteingesessenen Familienhotel. Ein Menü in 5 vegetarischen Gängen, bei 3 Gängen kann Fleisch addiert werden.

Küchenstil

Simon Tress und sein Team arbeiten nach dem Leaf-to-Root und Nose-to-Tail-Prinzip, das heißt, alle Tier- und Pflanzenteile werden verwertet. So stehen immer zwei Zutaten im Mittelpunkt; im Winter etwa „Bete und Petersilie“, „Sellerie und Kürbis“ sowie „Kraut und Fenchel“ – hier ist ein Upgrade von der Ente möglich. Der Gast erfährt bei allen deren Herkunft, die Angabe zum CO2-Ausstoß und wie viele Kilometer sie vom Erzeuger bis ins Restaurant zurückgelegt haben.

Wein

Auch hier sind Regionalität und Biozertifizierung Trumpf – Demeter-Weine aus Baden und Württemberg stehen auf der Karte.

Atmosphäre

Offen und licht ist das Ambiente im modernen Industriestil mit viel hellem Holz. Auch die Küche ist offen.

Fazit

Kreatives Fine Dining mit Gemüseschwerpunkt.