Konzept

„Das grüne Tal“ ist mit nur 15 Plätzen eines der intimsten Gourmetrestaurants im Lande – in dem Luca Allevato (gekommen aus dem „Tantris“) opulente Gourmetküche serviert (7 oder 9 Gänge € 245 oder € 295).

Küchenstil

Schon beim Amuse-Bouche ist klar: Das wird ein besonderer Abend. Kleinteilig und verspielt kommen zehn Kleinigkeiten, darunter Hummer „Thermidor“ in einem Ei serviert. Die Vorspeisen sind fischgeprägt mit dänischen Topqualitäten wie Makrele mit Escabeche-Sud und Störfilet mit Kaviar. Die getrüffelte Sellerie-Millefeuille ist eine Wucht, genau wie das Wild, das aus eigener Jagd stammt. Noch ausgefeilter sind die Kompositionen, das neue Küchenteam arbeitet versiert und aufwändig, Handwerk und Produktqualität sind ebenfalls noch überzeugender.

Wein

Sommelier Jonas Erhardt ist souverän und zugewandt – und die Weinkarte ist so gastfreundlich kalkuliert, wie man es sich in Deutschland öfter wünscht. Die Jahrgangstiefe bei deutschen und französischen Spitzenweinen ist beeindruckend.

Atmosphäre

Aus dem intimen Restaurant fällt der Blick ins Blutbuchental, die Tische sind variabel für Business-Dinner, das Rendezvous oder das Familienessen. Das Restaurant soll im Sommer ins benachbarte Schloss umziehen.

Fazit

Ein Genusserlebnis in intimem Rahmen, bei dem exzellente Produkte im Mittelpunkt stehen.