Konzept

Casual-Fine-Dining mit interaktivem Front Cooking in extravaganter Lounge.

Küchenstil

Zwei Schritte entfernt von den Gästen agiert Küchenchef Domenico Gigliotti am Hightech-Küchenblock. In die Töpfe gucken und fachsimpeln? Gerne! Wenn etwa mit Limette sautierter Bachsaibling in gepufftem Amaranth auf geröstetes Blaukraut-Steak gelegt wird und Wasabi-Mayonnaise die bestechende Aromenbrücke zwischen Fisch, Frucht- und Röstaromen bildet! In der kreativen, kompromisslos regionalen (Bio-)Produktküche kommen Gemüse, Früchte, Obst und Kräuter „à la minute“ von Feld und Wald vor der Tür, Fisch und Fleisch stammen aus der unmittelbaren Umgebung – etwa der herrlich zarte, über Buchenholz angegrillte und in Aromatenbutter finalisierte Rücken vom Hirschkalb. Begleitet wird das Fleisch von Selleriemousseline, Grünkohlchips und Hagebutten-Chutney.

Wein

Fokus auf Deutschland und Österreich. Viele Biopositionen. Darunter Entdeckungen wie Drappiers maischevergorener Nature Rosé Champagner ohne Dosage. Alkoholfreie Begleitung.

Atmosphäre

Anregend anders, aufregend stylish. Mit Eichenholztischen, prominentem violettem Graffito und bezaubernder weißer Hortensienwolke.

Fazit

Kulinarische Spannungsmomente, hautnah am Meister der gehobenen Küche.