Gasthaus Raben

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Kreditkartenzahlung

Mittagstisch

Parkplatz

Sitzplätze im Freien

Übernachtungsmöglichkeiten

Restaurant

Gasthaus Raben

Dorfstr. 8, 79289 Horben

Route

Steffen Disch, der sich jetzt auf sein „Kuro Mori“ in Freiburg konzentriert, hatte zuvor den „Raben Horben“ zur Gourmetadresse gemacht. Pierre Barrel, bislang Küchenchef der „Alten Post“ in Müllheim, konnte mit seiner Frau Mélanie Sivré nicht widerstehen, das historische Gasthaus mit gemütlicher Stube, Event-Scheune, sechs Hotelzimmern und wunderschönen Plätzen im Freien am Fuße des Bergs Schauinsland zu übernehmen. Der Koch serviert ein vier- oder sechsgängiges Carte-blanche-Menü: Die kalte Rote-Bete-Suppe mit weißer Schokolade als Gruß aus badisch-französischer Küche überrascht gleich angenehm, bevor es puristisch und aromentief weitergeht. Beste Tomaten als Stücke, Mousse und Gelee bescheren mit etwas Schärfe einen tollen Frischekick mit Nachhall. Ob Schweinebauch mit knusprigen Fettdeckelchen in Sojasauce, Koriander und Ingwer, Wolfsbarsch mit Zitrone und nussiger Beurre blanc oder Kalbsbries mit sämiger Jus, Pfifferlingen und Spitzkohl – Garpunkte und Konsistenzen sind perfekt. Man spürt die Leidenschaft und Finessen eines Kochs, der früher Souschef von Joachim Wissler im „Vendôme“ war. Zur saftig-zarten Brust von der Poularde gibt es ein Ragout von der Keule unter Kartoffelschaum, beim süßen Finale zum pochierten Pfirsich mit Beerenhaube ein Sorbet aus Dark Muscovado, diesem markanten Rohrzucker. Chapeau! Die weiter wachsende Weinkarte nähert sich 100 Positionen – mit zwei Drittel Badenern und einem Drittel Franzosen. Mélanie Sivré führt den legeren Service mit großer Liebenswürdigkeit.

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 2/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

€ 74 bis € 97

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
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