Konzept

Auf zeitgemäße Art gemütliche Gourmetlounge mit einem extravaganten Hauch Alpenchic.

Küchenstil

Christian Fleischmann sorgt mit ausgefeilten Textur-Trilogien für Furore. Saibling kommt in diesem Konzept im Dreiklang als Ceviche in einem eleganten Sud von Stangensellerie, Rhabarber und Limette. Parallel dazu eine sanft gegarte Tranche in einer Bowl mit anregend würziger Note von eingelegten Salzradieschen und blumig unterlegter, in Holundersirup gezogener Tomate. Teil drei ist Tatar vom Saibling und sein Kaviar mit Püree von getrockneten Tomaten und leichter Schnittlauchschärfe. Schon die Aperos machen süchtig, etwa mit Kirschsaft, australischem Bergpfeffer und Yuzu flüssig gefüllte Praline im Kakaobuttermantel. Auf demselben Level: Desserts und traumhafte Petits Fours.

Wein

Franken und Österreich in der Hauptrolle, Bordeaux, Burgunder Supertuscans und non-alc Begleiter von Sommelière Katharina Fleischmann.

Atmosphäre

Extravagant ist die transparente, mittige Gourmet-Lounge rustikal-elegant mit Holz von der ehemaligen Scheune und schickem Leder.

Fazit

Vielschichtig kreative Spitzenküche in zwanglos apartem Rahmen.