Konzept

Urbane französisch-asiatische Fusionküche. Degustationsmenü in 4 bis 7 Gängen, am Wochenende teurer. Angeschlossen ist das „Tawa Yama Easy“ mit einfacherer Küche.

Küchenstil

Die Küche von Igor Yakushchenko verlassen liebevoll angerichtete Teller, die die französische und die asiatische, insbesondere die japanische Hochküche und deren Techniken vereinen. Den Thunfisch serviert er mit Chawanmushi (Eierstich), Kaviar und einer japanischen Vinaigrette. Die Seezunge aus der Bretagne kommt mit Karotte, Edamame und Sudachi (japanische Zitrusfrucht). Am Ende des Menüs wartet eine Auswahl an großartigen Pralinen und Petits Fours.

Wein

Sommelier Andrés Martí Merinas hat Felicitas Stengel abgelöst. Er will die opulente Karte mit vielen Topweinen aus dem Südwesten international auffächern.

Atmosphäre

Lässige urbane Atmosphäre in dem in Anthrazit- und Grautönen gehaltenen schlauchförmigen Gastraum. Leicht erhöht sitzt man am Chef’s Table. Dass die „Secret Bar“ hinter der Garderobe liegt, bleibt geheim.

Fazit

Spannende Geschmacksreise auf sehr hohem Niveau.