Konzept

Im historischen Hotel Kieler Kaufmann wird im „Ahlmanns“ ein regional geprägtes Menü von drei bis acht Gängen serviert.

Küchenstil

Lasse Knickrehm, unser „Aufsteiger des Jahres 2024“ zeigt, wie regional geprägte Küche funktioniert, die von der Welt inspiriert ist. Nordsee-Steinbutt aus Dänemark wird mit süffiger Safran-Beurre-blanc serviert, ein Quinoa-Salat mit feiner Säure sorgt für Abwechslung und Textur. Die Qualität des fangfrischen Steinbutts und die perfekte Sauce sprechen für sich. Das Wagyu-Rind aus Nordfriesland kommt in zwei Gängen: zur Einstimmung als Ravioli und dann in Form eines Flat Iron Steaks mit Steinpilzen und Bäckerinnenkartoffeln – eine vollmundige Umami-Beilage, die durch frische Preiselbeeren den nötigen Kontrast erhält. Der Nacken vom Lamm, sous-vide gegart, wird kurz angeflämmt und mit intensiver Jus, geröstetem Mais und eingelegten Tomaten serviert – Süße, Säure, alles auf den Punkt. Zum Abschluss rollt in den Gastraum, was in vielen Restaurants längst ausgestorben ist: ein Käsewagen, bestückt von Maître Affineur Waltmann.

Wein

165 Weine werden angeboten, 20 gibt es im offenen Ausschank.

Atmosphäre

Dunkles Holz, blanke Tische und gedimmtes Licht sorgen für angenehme Atmosphäre. Der Service ist freundlich und entspannt, im Sommer kann man auf der Terrasse mit Blick auf die Förde genießen.

Fazit

Entspannter Genuss mit Anspruch.