Konzept

Lasse Knickrehm hat im Gourmetrestaurant des Hotels Kieler Kaufmann die Chefkochposition übernommen und präsentiert ein 4-8-gängiges Menü.

Küchenstil

Knickrehm hat seine Küche stärker auf regionale Produkte und zeitgemäß interpretierte regionale Klassiker ausgerichtet. Beim Auftakt begeistern Minifischbrötchen, eine Zwiebeltarte mit Deichkäse und Ferkelsülze auf Malzboden durch das gekonnte und unverfälschte Zusammenspiel der Aromen. Kräftige Noten überzeugen auch in der Kombination von Gelbflossenmakrele mit Grünkohl und Topinamburchips. Das Filet vom Steinbutt serviert der Koch auf einem Sauerkrautbett mit etwas blasser Mark-Pannacotta und roten Trauben. Sehr empfehlenswerte Käseauswahl vom Wagen.

Wein

Sommelier Björn Urbach berät kenntnisreich und enthusiastisch aus den 175 Positionen auf der Karte. Sehr empfehlenswerte, zum Teil hausgemachte alkoholfreie Begleitung – Sauerkirsche mit Cuminhydrolat!

Atmosphäre

Historisch-klassisches Ambiente in der Villa mit Fördeblick. Im Sommer bietet die große Außenterrasse die schönsten Plätze.

Fazit

Erstklassige Wohlfühlstimmung, bei der sich regionale Traditionen neu entdecken lassen.