Konzept

Wechselndes neungängiges Menü. Eine Fisch-Variante ist ganzjährig, ein vegetarisches Menü von Juni bis Oktober möglich.

Küchenstil

Max Goldberg vereint skandinavische Puristik und japanische Techniken in originellen Menüs. Von seiner letzten Japan-Reise hat er die Idee mitgebracht, den Seehecht mit tieforangener Seeteufel-Leber zu begleiten. Die Wachtelbrust ist gefüllt mit Entenleber und „oxidierten“ Champignons und liegt auf einem Bett aus Süßkartoffel und Kürbiscreme, der Sud aus Aal und Wachtel wird am Tisch angegossen. Grandioses Fleischaroma bei Rippe und Schulter vom Lamm mit ordentlicher Fettdecke. Dazu Paprika, Knoblauch-Aubergine, eingeweckte Artischocke und eine jus naturel. Selbst der Safran, die Kaki-Frucht (zur Lachsforelle) und die Guave fürs Dessert stammen aus der Pfalz.

Wein

Regionaler Schwerpunkt, auch Burgund, Loire und Elsass sind gut vertreten. Zahlreiche biodynamisch arbeitende Produzenten.

Atmosphäre

Das freundlich ausgeleuchtete Fachwerkhaus aus dem 17 Jahrhundert bietet mit nur fünf Tischen einen intimen Rahmen. Freundlicher, bestens organisierter Service.

Fazit

Spannender Genuss bei freundlichen Gastgebern.