Konzept

Restaurant im Keller des Luxushotels Excelsior Ernst mit separatem Eingang, direkt an Hauptbahnhof und Dom. Im Menü wird rund um internationale und regionale Zutaten modern mit südostasiatischen bis japanischen Akzenten gekocht.

Küchenstil

Mirko Gaul geht bei subtil aufgebauten Gerichten aromatisch druckvoll und teils pikant (Chili-Hollandaise und pfeffrige Jus zum perfekten Rehrücken) zu Werke. Zu leicht angebeiztem Label Rouge-Lachs-Sashimi powerkombiniert er XO-Sauce (aus fermentierten Jakobsmuscheln), getrocknete Tomaten und schwarze Bohnen. Reichlich Forellenkaviar gab es zu temperierter bergischer Regenborgenforelle mit Avocadopüree, gerollte Gurke, frischer Limette und Mangostückchen. Richtig süffig gefielen mit gepökelter Haxe gefüllte Wan Tan im feinen Konsistenzzusammenwirken von Eigelb und gezupftem Taschenkrebs. Tolle Patisserie von Chef-Patissier Fabian Scheithe beim leichten Schokodessert mit pochierter Portwein-Birne, Ceylon-Zimt-Noten und von Oolong-Tee verfeinerter Schokosauce.

Wein

Umfangreiche globale Weinkarte mit teils trinkabschreckenden Preisen. Motivierte Weinbegleitung.

Atmosphäre

Ein engagierter Service füllt das Zen-artig beruhigende Setting, das ein wohltuend luftiges Facelift erhielt, mit unverkrampften Leben; die Gäste sind ein Mix aus Kölnern, Foodies, Touristen und Geschäftsleuten.

Fazit

Entspanntes Fine Dining mit Anspruch und wohltuend individueller Note in ansprechendem Rahmen.