Konzept

Traditionshaus mit regional aufgefrischter Haute Cuisine. Jean-Luc hat die Regie am Herd von seinem Vater Roy übernommen, der seit einem Vierteljahrhundert die Gäste hier verwöhnt hat. Menü in 3, 5 oder 7 Gängen (auf Vorbestellung), vegetarisch nach Absprache.

Küchenstil

Der junge Küchenchef sorgt für Kontinuität, setzt aber natürlich auch eigene Akzente: Extravagant und raffiniert zeigt sich das in Teig gewickelte Hummer-Croustillant mit aufgeschäumter Beurre blanc und Dattelchutney, intensive, aber nicht übertriebene indische Gewürze zeigen eine neue Richtung an. Der zart in Miso gegarte Heilbutt auf cremigem Sanddornschaum ist hocharomatisch, ein Liebstöckel­öl hält mit Süße gegen säuerliche Akzente, kross gebratene Zwiebeln, Kresseblätter und Kaviar sorgen als Topping für Crunch-Effekt.

Wein

Umfangreiche Karte mit deutschen Rieslingen, Chardonnays und Roten aus führenden Lagen Europas und Übersee. Viele halbe Flaschen.

Atmosphäre

Im Kaufmannshaus von 1585 erzeugt eine beleuchtete Wand mit Mustern von Seegras, Fischen und Meerestieren eine verträumte Stimmung. Innenhof für den Sommer.

Fazit

Aufgefrischte Tradition im ersten Haus in der Hansestadt.