Konzept

Casual Fine Dining in luftiger Eleganz. Ein Menü, Fisch/ Fleisch oder auf Wunsch (vorab) veggie mit secs Gängen. Gourmetlunch Sa. mittag, € 95.

Küchenstil

Ob mediterran akzentuiert oder asiatisch: Martin Grimmers Kreationen sind geschmacklich wie sensorisch von belebend eigenständiger Stilistik. Das beginnt mit puristisch auf Eigenaromen fixierten Miniaturen wie ultrazartem gebeiztem Rind mit Kaviar-Topping im Knusperschälchen, gefolgt von einem traumhaften Haselnuss-Griebenschmalz zum hausgebackenen Gewürzbrot. Verarbeitet und vereint werden nur beste Grundprodukte, soweit es aus der Region geht. Das gilt für das fruchtig-erdige Arrangement von Forelle, Roter Beete und Meerrettich ebenso wie für Waller auf postmodern interpretierte Finkenwerder Art. Der Küchenchef ist ein begnadeter Patisserie. Bezaubernd sind seine Macarons und hochspannende Dessertpairings wie Haselnuss mit Hagebutte oder Sanddorn mit Mandel.

Wein

Mehrheitlich spontan vergorene, viele Bio-, einige Naturweine. Keine übliche Weinbegleitung, sondern Empfehlung von Gewächsen, die durchgetrunken werden können.

Atmosphäre

Das historische Sandstein-Bauernhaus ist innen so modern wie die Küche: Im dezent alpinen Flair fühlt sich jeder wohl.

Fazit

Zeitgemäße Genussküche im lässig schicken Rahmen für die gehobene kulinarische Landpartie.