Konzept

Im eigenen Restaurant inszeniert Jan Hartwig große Küche, zeitgemäß attitüdenfrei und mit urbanem Ambiente. Ein Degustationsmenü, mittags auch in reduzierter Form.

Küchenstil

Exzellentes Handwerk, geschmacklicher Tiefgang und durchaus auch eine gewisse Süffigkeit zeichnen Hartwigs Stil aus. In der Selbstständigkeit setzt er vermehrt auf klassischere Inspiration, etwa beim genialen Hechtnockerl mit Innenleben: Die fluffige Nocke verfeinert er mit Jakobsmuschel, beim Anschneiden fließt warme Kaviarbutter heraus, dazu kommt noch eine Extranocke Kaviar. Eine Handvoll solcher Klassiker bietet Hartwig zusätzlich oder alternativ zum Menü an, von seiner Gulasch-Version über Tarte Tatin bis zur Hochrippe von der Alten Kuh aus Galizien, auf Holzkohle gegrillt, mit Beurre Danieli (à la Henry Levy) und salzigen Churros. Highlights im Menü waren: Carne Cruda mit Kohlrabi und Parmesan, Schliersee Saibling mit Steckrübe, Saiblingsleber, Wurzelgemüse und Safran-Vinaigrette, Zander mit geräucherter Bouchot-Muschel-Beurre-Blanc, glasiertes Kalbsbries mit Rauchfischbrühe, Imperial-Taube mit Topinambur, Entenleber und Périgord-Trüffel (unter dem Rote-Bete-Pasta-Blatt). Und zum Dessert? Bienenstich à la Hartwig mit fluffigem Topfen-Soufflé.

Wein

Gut aufgestellte Karte, nach Rebsorten geordnet. Schwerpunkte sind Deutschland und Frankreich, dazu gibt es eine eigene Raritätenkarte.

Atmosphäre

Angenehm schnörkelloses Ambiente, puristisch-stilvoll mit wenigen, geschickt gesetzten Designattributen und viel hellem Holz. Das gut eingespielte Serviceteam um Kilian Skalet ist herzlich, unkompliziert und gut informiert.

Fazit

Große Küche, gelebte Gastfreundschaft – zeitgemäßes Fine-Dining der Spitzenklasse.