Konzept

Kleines Restaurant in Passagenanlage; Menü in 4 oder 7 Gängen, Klassiker à la carte. Neues Bistro „Das Tschecherl“ drei Türen weiter.

Küchenstil

Jürgen Wolfsgruber bleibt der französisch-österreichischen Klassik weiter treu. Sein Fokus auf klare, tiefgründige Aromen kulminiert in hyperkonzentrierten Saucen: Nussbutter und eine kräftige Jus gras begleiten nussige Innviertler Steinpilze auf Spinatcreme – ein Wohlfühlgericht! Schaumig-rahmig umhüllt die Albufera-Sauce milchig-süßliches Kalbsbries, serviert in einem Biedermeier-Schälchen. Aromatisches Highlight aber bleibt der Hauptgang, ein gebratener, maximal marmorierter Streifen Wagyu mit Pommes Anna und süßlicher Schmorzwiebel. Absolut fokussiert, ohne Dekoschleifen kommt auch die Vanillecreme mit Spekulatiuswaffel daher, darauf Weizengras- und Mieze-Schindler-(Erdbeer-)Eis.

Wein

Rund 300 Weine, Highlights sind die Auswahl bei Champagne und Burgund. Glasweise begleitet Nicolas Spanier in zwei Qualitätsstufen, alkoholfrei mit spannenden Cocktails.

Atmosphäre

Elegant, aber mit persönlicher Note, vom Eber an der Wand bis zum Habsburger Kaiserpaar in Öl.

Fazit

Große Klassik, stilistisch zeitgemäß und technisch herausragend interpretiert.