AM par Alexandre Mazzia

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Restaurant

AM par Alexandre Mazzia

9 Rue François Rocca, FR-13008 Marseille, FR

Route

Alexandre Mazzia hat seinen ganz eigenen Stil entwickelt, mit dem er die Provence in Reinform auf den Teller bringt: den Garten und das Meer. Auf Fleisch verzichtet er fast gänzlich, manchmal gibt es eine Kalbsjus oder dergleichen. Er steht für Klarheit und sieht sich als Brückenbauer für ein tieferes Verständnis der Produkte. Mazzia serviert in Sequenzen – stets sind es vier bis fünf Teller, die eine aromatische Ebene bilden. „Ich will die Aromen vereinen – aber dafür muss ich die Texturen aufspalten“, sagt Mazzia. „Nur so kann der Gast die Aromen verstehen. Ich baue Brücken – und kann nur mit ihnen den Reichtum abbilden, den ich hier mit meinen Produkten habe.“

Rating

FEINSCHMECKER-Wertung: 4.5/5

KÜCHE IM FOKUS

Menü:

ab € 295

Die FEINSCHMECKER-Bewertungskriterien

	In jeder Hinsicht perfekt
	Küche und Service herausragend, Ambiente und Komfort außergewöhnlich
	Exzellente Küche, sehr guter Service, Komfort und Ambiente bemerkenswert
	Sehr gute Küche, guter Service, angenehmes Ambiente, komfortabel
	Gute Küche, ansprechendes Ambiente
	Solide Küche, sympathisches Lokal
	Bewertung ausgesetzt