Konzept

Alteingesessener Landgasthof im für seinen Gutedel berühmten Winzerörtchen im Markgräflerland. Der „Hirschen“ ist für seine gute Küche bekannt. Zu Recht.

Küchenstil

Badische Küche, die weiß, dass dazu die entsprechenden Rezepte gehören: eingemachtes Kalbfleisch, jenseits des Rheins als „blanquette de veau“ bekannt, als butterweiches Schmorgericht aus der Kalbsschulter (im Menü, drei Gänge € 32) und ein Wildteller „Aus Britzinger Jagd“, mit Niere, Leber und Filet vom tags zuvor erlegten Reh mit einer fantastischen Burgundersauce und hausgemachten Spätzle (€ 31,80). Brust vom Perlhuhn (€ 29). Und mal wieder erweist sich, dass die kulinarische Klammer im deutsch-französischen Grenzgebiet das Wissen um eine wirklich gute Sauce ist. Gut Ding will viele Tage haben – und beste Zutaten.

Getränke

Gegenüber vom „Hirschen“ residiert die örtliche Winzergenossenschaft. Deren Spätburgunder taugt zum Wild.

Atmosphäre

Aufmerksamer, kompetenter Service im unprätentiösen Ambiente.