Konzept

Kleines Hochparterre-Restaurant mit zeitgemäßem Fine-Dining im Stadtteil Untergiesing. Ein Menü (6-7 Gänge).

Küchenstil

Florian Bergers Menüs basieren auf seiner klassischen Ausbildung, aktuellen Einflüssen und vorwiegend heimischen Produkten. Zuletzt setzt er sich, dem Trend entsprechend, mehr mit Gemüsezubereitungen auseinander, so auch bei seiner engagierten Version der derzeit so beliebten „Faux Gras“ auf Basis von Pilzen, Nüssen und Gewürzen. Auch heimische Fische und Einflüsse seiner österreichischen Wurzeln sind ein Fixum, saftigen Wels begleiten Lauch, „Sterz“ (Buchweizen-Pfannkuchen) und eine Sauce auf Gemüsebrühenbasis mit Sauerrahm. Zum Onglet (Nierenzapfen) vom Rind kombiniert er Spitzpaprika, Misocreme, Chinakohl und Paprika-Berberitzen-Jus.

Wein

Stimmige Weinauswahl aus klassischem sowie „progressivem“ Anbau; gute alkoholfreie Begleitung.

Atmosphäre

Intimer Wohnzimmercharakter, zurückhaltend im Dekor. Sabrina Berger steht für freundlich-zugewandten Service.

Fazit

Zwangloses Ambiente; hoher kulinarischer Anspruch.