Konzept

Kleines, schlicht dekoriertes Hochparterre-Restaurant am Rand des Szeneviertels Obergiesing. Ein Menü mit sechs oder sieben Gängen.

Küchenstil

Florian „Flo“ Bergers Gerichte sind überraschend, geschmacklich um die Ecke gedacht, aber nie krampfig originell. Fünf sehr umami-betonte Grüße leiten über zur Waffelschnitte mit einem leberähnlichen vegetarischen Pilz-Mousse, in deren Kern Kumquatragout und ganz dezent prickelnde Knallbrause stecken. Ein „Panna Cotta“ genanntes Pilzgelee begleiten gebratener Seitling und ein cremiges Senfkohl-Eis, den auf dem Fettsattel gegrillten Tafelspitz eine hochkonzentrierte vegetarische Jus. Letztmaliges Highlight: An Black Pudding erinnernde, fermentierte Banane, dazu eine intensive Kraftbrühe aus Schwein und Wintergewürzen – wow!

Wein

Zweigeteilte Karte, vorne klassischer Ausbau, hinten progressive Stilistiken. Sehr empfehlenswert ist die alkoholfreie Begleitung, die Wasserkefir, Tees und Kräuteröle zu extravaganten Cocktails mischt.

Atmosphäre

Schlichter Gastraum, intim beleuchtet. Das junge, sehr sachkundige Serviceteam präsentiert die komplexe Küche federleicht.

Fazit

Eindrucksvolle Küchenleistung, präsentiert mit lockerem Understatement.