ANTIPASTI - Vorspeisen

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CARNE SALADA E TATAR DI TONNO TONNATO

Semmerrolle vom Angusrind aus der Kräuter-Salz-Beize, dünn aufgeschnitten / Thunfischsoße / Kapern / Sardellen / Tatar vom frischen Thunfisch / Pane Carasau

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VIAGGIO CULINARIO IN TOSCANA

Kulinarische Reise in die Toskana – Dünn aufgeschnittener Porchetta / Crostini misti – Kalbsleberpaté mit Kapern / Cannellinibohnencreme mit Sardelle /

Steinpilzcreme mit Sommertrüffel

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VARIAZIONE DI POMODORI - vegetarisch

Variation von der Strauchtomate: Weiße Tomaten-Panna-Cotta / Rucola-Ricotta-Parmesan-Fagottini / Carpaccio von Strauchtomaten / Tomatenpesto /

Büffelmozzarella-Bocconcini / Pesto Genovese / Pinienkerne

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​PRIMI PIATTI - Zwischengänge

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ZUPPA DI PESCE ALLA VENEZIANA CON GAMBERONI E TARALLI AL HALIBUT NERO MANTECATO

Venezianische Fischsuppe / Riesengarnelen / gelbe Zucchini / Taggiaoliven / Kapern / Taralli mit Creme vom schwarzen Heilbutt

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REGINETTE CON RAGÚ DI CINGHIALE E CERVO CON FUNGHI DI BOSCO

Strumpfbandnudeln / Ragú von Wildschwein, Hirsch und Pancetta mit Waldpilzen / Süßkartoffel-BBQ-Creme / gehobelter Pfeffer-Pecorino

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CREMA DI PATATE, PARMIGIANO E TARTUFO - vegetarisch

Getrüffelte Kartoffel-Parmesanschaumsuppe / Ravioli mit Ricotta und Steinpilzen /

Sommertrüffel / Crostini mit Petersilien-Ricotta-Creme

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​​​​PIATTI PRINCIPALE - Hauptgänge

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VARIAZIONE DI MAIALE IBERICO

Variation vom Iberico-Eichelmastschwein – 48 Stunden sous vide gegarter Bauch, knusprig gebraten / Pfirsich-Chutney / Ravioli mit Spinat und Schulterfleisch /

Ragú von der Schweinebacke / karamellisierter Spitzkohl

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MEDAGLIONI DI RANA PESCATRICE E POLPO – AL CARTOCCIO

Medaillons vom Seeteufel / Kräuter-Panko-Kruste / Oktopus – im Pergament gegart /

Fregola Sarda mit halbgetrockneten Kirschtomaten / Rauchpaprika-Beurre-blanc

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GARGANELLI AL CAPONATA E BURRATA - vegetarisch

Kurze gerollte Nudeln / sizilianisches Auberginengemüse mit Kirschtomaten, Tropeazwiebeln, Rosinen und Pinienkernen / cremige Burrata / Pesto Genovese





​IL DOLCE - Dessert & Käse​

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PANNA COTTA AL GIANDUIA E CIOCCOLATO BIANCO CON FRUTTI DI BOSCO

Panna Cotta von weißer Schokolade und weißem Gianduia-Nougat /

Waldbeerkompott / weiße Schoko-Knusper-Perlen / Meringue-Crumble /

Trüffelpraline mit dunkler Guanaja-Schokolade – im Glas serviert

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AFFOGATO AL CAFFÉ „ESSZIMMER“

Hausgemachtes Vanilleeis / frisch gebrühter Espresso / weißer Schokoladenschaum / Schoko-Brownie / Haselnussgeist

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VARIAZIONE DI PECORINO

Pecorino Tartuffo „mit schwarzem Trüffel“ / Pecorino Paglia e Fieno „in Heu und Stroh“/

Pecorino Noce „mit Walnüssen“ / Trüffelgrissini / Mostarda „eingelegte Senffrüchte“ / Aprikosen-Senf / Feigen-Senf