Konzept

Tiefenentspanntes Casual Fine Dining im puristischen Bodega-Ambiente.

Küchenstil

Facettenreiches Crossover, das Produkte und Aromen konzentriert, feinsinnig und schöpferisch kombiniert. Immer wieder bezaubernd sind die zur Einstimmung gereichten Löffelminiaturen, gerne mit subtil arrangierter grüner Küche – etwa mit Staub von ihrem eigenen Blattgrün parfümierte Kohlrabi-Röllchen zu abgeflämmter Silberzwiebel in Buttermilch-Weißweinfond. Eine wunderbare Idee der jahreszeitlichen Stilistik ist es, gebratenen Seeteufel mit Estragon-Schaum, Krustentierfond und Kürbistexturen aufzutischen. Butternut püriert, Hokkaido geschmort, Muskatkürbis gepickelt. Oder Variationen vom Iberico Schwein mit süß-säuerlicher Mispel und Bohnen.

Wein

600 Positionen, viele Bordeaux und Rieslinge. Einige große Gewächse mit beachtlicher Jahrgangstiefe.

Atmosphäre

Das Casual im Fine-Dining ist Teil der DNA. Heute gibt es dazu komfortable Sitzmöbel.

Fazit

Hochgenuss verbunden mit lässiger Lebensart ohne steife Etikette.