Konzept

Kommunikatives Chef’s-Table-Konzept im urbanen Ambiente des Augustinerhofs; das fixe Menü startet um 19 Uhr.

Küchenstil

Beste Produkte und handwerkliche Präzision sind die Basis von René Steins puristisch-fokussiertem Stil. Als „undogmatischer Regionalist“ verwendet er vorwiegend fränkische Produkte, aber auch mal Jakobsmuschel oder Seeteufel aus dem Atlantik. Knackiges Romana-Salatherz wird durch Ajo blanco, Kopfsalat-Koriander-Sauce und geröstetes Brotöl zur schmackigen Vorspeise, dreierlei Tomate vom fränkischen Gemüsepapst Peter Kunze im Dreiklang aus frischer Frucht, getrocknet-rehydrierter Variante und Gazpacho-Sorbet zur Umami-Wucht. Und: Stein kann Saucen. Was er mit schaumiger Beurre blanc (mit fränkischem Safran!) zum klassisch gebratenen Stör mit Artischockenvariation eindrücklich beweist.

Wein

Die Karte ist nach Weinstilen sortiert; Naturweine finden sich in der Rubrik „Outside the Box“.

Atmosphäre

Nur 16 Gäste pro Abend nehmen am aus Beton gegossenen u-förmigen Tresen Platz und sind immer ganz nah am Geschehen.

Fazit

Sympathisches Rundum-Sorglos-Paket für aufgeschlossene Genießer.